宋代飲茶風(fēng)尚與瓷器

在宋代，飲茶之風(fēng)很流行，統治階段和有閑階級盛行“斗茶”，而且宋徽宗趙估就常與上層臣僚“斗茶”。

關(guān)于“斗茶”，宋徽宗在其《大觀(guān)茶論》里說(shuō)：“天下之士勵志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別�！辈滔逶凇恫桎洝防镆舱劦搅私ò捕凡�。他說(shuō)：斗茶先斗色，建安人對當地產(chǎn)的一種半發(fā)酵的白茶評價(jià)很高，因而茶色貴白，黃白者受水昏重、青白者受水詳明，故斗試以青白勝黃白。其次為斗茶湯，以茶湯先在茶盞周?chē)�沾染水痕為負。因為這種白茶含有黃色染精和膠質(zhì)，時(shí)間久了茶湯便會(huì )在盞內染成一圈水痕。

而且，茶色既然貴白，那當然是以黑盞相配最為適宜，所以“斗茶”風(fēng)尚的盛行，使得黑釉盞的燒制得到了極大的發(fā)展。黑釉是以它的黑色釉面而聞名遐邇的，人們常為它那種神秘的、深不可測的烏黑色彩所傾倒。歌德在他的名著(zhù)《色彩論》里就舉了一個(gè)十分生動(dòng)的例子：“一個(gè)穿黑衣服的女人，看起來(lái)比別人更窈窕�！笨梢�(jiàn)，宋人對黑釉瓷情有獨鐘絕非心血來(lái)潮或主觀(guān)臆斷。事實(shí)上，他們很講究對黑釉瓷面的藝術(shù)處理，各地也新興了不少瓷窯。

那時(shí)，兔毫及鷓鴣斑盞最為飲茶家所喜愛(ài)。玉毫、兔毛斑和兔褐金絲都是兔毫盞的別名。其出自福建水吉縣，盞底刻有“供御”和“進(jìn)琖”的字樣，是專(zhuān)為宮廷燒制的茶盞。

當時(shí)，曲陽(yáng)定窯的黑盞色黑如漆且胎土潔白，論質(zhì)地遠較兔毫為優(yōu)，距汴梁又近，可徽宗為什么要舍近而求遠地用建窯兔毫盞呢？那就是因為它胎薄，薄則茶易冷，茶冷則水痕易退，這對于斗茶來(lái)說(shuō)是符合要求的。除此之外，河南、河北、山西等地也大量燒制黑茶盞。近些年來(lái)，各地都發(fā)現了不少燒黑盞的瓷窯，如四川、廣東、福建等地，這充分說(shuō)明宋代飲茶風(fēng)尚是全國性的。