唐代越窯主要集中在上虞、余姚、寧波等地。自東漢到宋的1000多年間，這里瓷器生產(chǎn)從未間斷，規模不斷擴大，制瓷技術(shù)不斷提高，經(jīng)歷了創(chuàng )造、發(fā)展、繁榮和衰落幾個(gè)大的發(fā)展階段。唐、五代可謂是越窯的大發(fā)展時(shí)期，它們的青瓷代表了當時(shí)青瓷的最高水平。

唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中論及飲茶用碗時(shí)說(shuō)：“碗越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次�；蛘咭孕现萏幵街萆�，殊為不然，若邢瓷類(lèi)銀，越瓷類(lèi)玉，邢不如越一也；若邢瓷類(lèi)雪，則越瓷類(lèi)冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而花色綠，邢不如越三也�！薄爱T越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳州瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶�！痹u語(yǔ)中對于名列第二、第三的鼎州、婺州窯以及它們的釉色和是否宜茶只字未提，而對于越州窯碗的器形、色澤甚至容量都描述得極為細致。陸羽精于飲茶，對唐代青瓷評價(jià)較多，并列舉了當時(shí)六個(gè)青瓷名窯，把越窯評為第一位。而對越窯評價(jià)高的不僅只陸羽一人，唐代文人與詩(shī)家對越窯碗也贊揚備至，至今遺留有不少詩(shī)句。但唐代也有人認為邢窯白瓷碗比越窯青瓷碗好，陸羽則提出三條理由加以反駁，指出邢瓷不如越瓷的原因：首先他用比喻法加以對比，如果說(shuō)邢瓷喻為與銀相類(lèi)，則越瓷與玉器相類(lèi)。在唐代玉器遠較銀器貴重，陸羽從這個(gè)角度認為邢不如越。其次，從色與質(zhì)兩方面來(lái)看，如果說(shuō)邢瓷象雪那樣白，越瓷則像冰一樣凝重剔透，邢不如越。最后，陸羽以茶色作標準，認為邢瓷白而茶色紅、越瓷青則茶色綠、邢瓷不如越瓷。陸羽對飲茶精通三昧，從適于飲茶的角度出發(fā)，認為青瓷比白瓷更為合適，因此褒越而貶邢。從出土和傳世的越窯青瓷來(lái)看，質(zhì)量確實(shí)很好。釉色蔥翠、釉層均勻、渾厚滋潤、如冰如玉；造型典雅、式樣優(yōu)美，難怪唐代的名人墨客都為之贊嘆。

初唐時(shí)期越窯瓷器基本沿襲了南朝和隋代的風(fēng)格：胎質(zhì)灰白而松，釉色呈現青黃色，胎釉結合不好，容易剝落。中晚唐時(shí)，越窯生產(chǎn)跨上了一個(gè)新的臺階。不僅燒瓷的窯場(chǎng)大量增加，器物的質(zhì)量也有了顯著(zhù)的提高：胎質(zhì)已經(jīng)做到細膩輕盈，有灰、淡灰和淡紫等多種顏色，釉質(zhì)腴潤勻凈如玉，釉色黃或青中含黃，無(wú)紋片；器型以多足圓口的各式執壺及直口淺腹、圈足外撇的茶盞最具特色。這個(gè)時(shí)期的越窯青瓷造型在影響其他窯口的同時(shí)，也廣泛吸取了它們精品的樣式，還吸取玉、石、陶藝的風(fēng)格，尤其是仿制金銀器的工藝效果，取得了極大的成功。五代時(shí)的越窯成為首屈一指的名窯。其青瓷制品秘色瓷更是作為貢品，以特殊政治目的和神秘的身世成為一個(gè)時(shí)代的傳奇。越窯產(chǎn)品暢銷(xiāo)國內外，在印度、伊朗、埃及和日本等地均有越瓷遺物被發(fā)現。五代越窯青瓷的原料精細，其胎堅致細膩、呈灰白色，釉子呈青綠色、薄而均勻、溫潤如玉。其裝飾一改唐代樸實(shí)無(wú)華而表現出繁縟富麗的風(fēng)格，紋飾很滿(mǎn)，線(xiàn)條纖細而流暢，紋飾題材比唐代的更加豐富，多劃花的風(fēng)格。根據文獻記載：五代有“金知瓷器”、“金棱秘色瓷器”等，在杭州市郊錢(qián)氏墓葬中發(fā)現了一件五代越窯青瓷罌，龍身涂金，證明了錢(qián)氏確實(shí)用金銀裝飾瓷器。